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Biscotti in pasta di mandorla

Biscotti in pasta di mandorla

I pasticcini di pasta di mandorla sono tipici del sud, in particolare di Sicilia e Calabria: dolcetti delicati che si tramandano da generazioni. Si preparano con soli tre ingredienti, eppure danno vita a pasticcini molto eleganti, decorati con ciliegie candite, mandorle, chicchi di caffè e altro ancora. Sono senza glutine e si preparano in un attimo: provare per credere!

⏱ 20 min prep. + 8h frigo + 10 min forno
👤 Difficoltà: Facile
🌾 Senza glutine
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Ingredienti

  • Farina di mandorle300 g
  • Zucchero200 g
  • Albumi140 g
  • Aroma di mandorla2 fialette

Per decorare

  • Granella di pistacchioq.b.
  • Granella di mandorleq.b.
  • Chicchi di caffèq.b.
  • Ciliegie canditeq.b.
  • Mandorle a lamelleq.b.
  • Zucchero a veloq.b.

Procedimento

  1. Versate in una ciotola la farina di mandorle insieme allo zucchero.
  2. Mescolate leggermente e aggiungete gli albumi a temperatura ambiente e la fialetta di aroma di mandorla.
  3. Impastate bene, sempre con la forchetta.
  4. Prelevate una piccola parte dell'impasto e mettetela in una sac à poche con bocchetta a stella, formando i biscotti con la forma che preferite.
  5. Lavorate il resto dell'impasto con le mani, creando delle semplici palline da tuffare nello zucchero a velo, nella granella di pistacchio o nella granella di mandorle.
  6. Adagiate su carta forno e, su alcuni biscotti, mettete sopra una ciliegia candita, una mandorla oppure un chicco di caffè.
  7. Lasciate riposare in frigorifero per almeno 8 ore circa.
  8. Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 170°C per 10 minuti.